Cent-quatre-vingt-dix-huit tables au sud des Alpes. Neuf distinguées CARAT. Un canton qui mange italien, parle italien, vit italien — mais avec la rigueur suisse en cuisine et au service. La meilleure des deux cultures.
Le Tessin n'est pas l'Italie. C'est ce qui le rend précieux : on y mange une cuisine de tradition italienne, mais avec la rigueur d'exécution suisse — produit irréprochable, service précis, addition juste. Le risotto y a la consistance recherchée, la polenta n'y est pas un ersatz, et les grottos préservent un rapport au terroir qu'on ne trouve plus en Lombardie. Voici notre sélection.
Risotto aux vins rouges du canton. Couleur prune, goût de raisin.
Polenta au beurre et fromage du canton. Plat des grottos.
Jarret de veau braisé, gremolata, pommes anglaise.
Le rituel : merlot tessinois, viande séchée canton, formaggio d'alpe.
Trois jours pour traverser le Tessin du sud au nord, des bords du lac de Lugano aux Vallées de la Léventine. Train recommandé — la ligne du Gothard est elle-même un spectacle.
Trattoria centrale, risotto al Merlot, terrasse sur la place.
Grotto familial, polenta au feu de bois, salumi maison.
Restaurant historique, ossobuco, vins du canton.
Bord du lac Majeur, fritto misto, espresso final.
